La TORTA RED VELVET deve il suo nome al colore rosso e alla consistenza così soffice e morbida, conferitole dal latticello, che sembra velluto al palato.
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BASE :
PER IL LATTICELLO :
- 120 g di latte
- 120 g di yougurt bianco
- 1 cucchiaino di aceto, ottimo quello di mele
(invece del latticello si puo' usare la panna acida 240 g)
- 350 g di farina 00 (io quella per torte)
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 200 g di zucchero semolato (io Zefiro extrafine)
- 200 ml di olio di semi di archide o girasole
- 2 uova
- un pizzico di sale
- vaniglia (1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto)
- colorante alimentare rosso
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
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PER VELARE :
- marmellata di fragole
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PER LA CREMA BIANCA AL FORMAGGIO :
- 250 g di philadephia
- 250 g di mascarpone
- 100 ml di panna per dolci (io Hoplà)
- 180 – 200 g di zucchero a velo (oppure 170 g di latte condensato)
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PER COMPLETARE LA DECORAZIONE :
- fragole
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PROCEDIMENTO :
prima di tutto realizzate il latticello mescolando insieme lo yogurt, il latte, l’aceto;
coprite con una pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Poi nella ciotola della planetaria montate insieme l’olio con lo zucchero e la vaniglia;
inserite uno per volta le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro;
poi aggiungete anche il latticello sempre montando a velocità bassa.
Quando il composto è cremoso e senza grumi, aggiungete il colorante alimentare.
(Se usate il gel della DECORA ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere, utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso intenso, tenete conto del fatto che che il colore deve essere molto acceso perché in cottura si perde un po').
Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale.
Montate a velocità bassa fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.
(Se vedete che il vostro rosso ha perso la tonalità desiderata, aggiungete un altro pizzico di colorante e montante lentamente)
Infine versate l’impasto rosso in una teglia perfettamente imburrata e infarinata, o unta con lo staccante spray.
(Potete usare uno stampo da 20 cm di diametro per poi tagliare la torta a metà e farcirla anche all'interno oppure, come ho fatto io, senza dividerla in strati, usate uno stampo da 32 cm di diametro, lasciando un cm dal bordo).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C da 45 minuti ad 1 ora (il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se è più o meno alto) vi accorgete subito quando è cotta, perché si forma una cupola alta e alla prova stecchino deve risultare asciutta.
Sfornate, lasciate raffreddare in teglia 5 minuti, poi sformate capovolgendo.
Lasciate completamente raffreddare per almeno 3 /4 ore.
Poi tagliate la cupola superiore per appiattire la superficie e sbriciolatela in una ciotolina, servirà per la decorazione.
A questo punto coprite con una pellicola la ciotolina con le briciole di impasto rosso.
Poi prendete altra pellicola e avvolgete perfettamente la vostra torta in modo che sia ben sigillata.
Lasciate riposare 24 ore a temperatura ambiente.
(Questo passaggio vi permetterà di ottenere una base umida e morbidissima ma allo stesso tempo super compatta, che si taglia e non si sbriciola)
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PREPARAZIONE DELLA CREMA BIANCA AL FORMAGGIO :
montate la panna con lo zucchero a velo;
(se scegliete di mettere il latte condensato al posto dello zucchero a velo, aggiungetelo alla fine, dopo il mascarpone e la philadelphia )
poi unitevi il mascarpone e il formaggio, montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e compatta.
Trasferite in un sac à poche con bocchetta a stella.
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ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
velate sia la superficie che i lati della torta con la marmellata di fragole;
riponete in freezer per 10 minuti.
Dopo stuccate e decorte la torta con la crema e completate la decorazione con le briciole rosse e le fragole.
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