CIAMBELLA PASTICCIOTTO AL LIMONE
RICETTA :
PER LA PASTA FROLLA :
500 gr farina 00
250 gr strutto
300 gr zucchero
3 uova
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
3/4 gocce di essenza di limone o, in alternativa, della buccia grattugiata di limone biologico
PER LA CREMA :
- 450 ml di latte
- 50 ml di liquore cointreau o limoncello
- 1 fialetta di aroma al limone Pane Angeli
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 60 g di farina 00
PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
cominciare col preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per bene :
in un pentolino riscaldare il latte, con il cointreau e la fialetta di aroma limone (senza far raggiungere il bollore);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina e, a poco a poco, aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per non formare grumi, filtrare e trasferire sul fornello a fuoco basso finche' non si addensa; farla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
COMPOSIZIONE DELLA CIAMBELLA :
rivestire il fondo e i bordi dello stampo con la frolla;
velare il fondo con un sottile strato di LEMON CURD;
aggiungere la crema senza lasciare spazi vuoti;
coprire con le restanti briciole di frolla (io comincio sempre dai bordi, appiatisco leggermente con le dita ogni pezzettino di pasta frolla, e, man mano, li unisco uno dietro l'altro, sovrapponendoli leggermente, in modo tale da non lasciare nemmeno un buchino);
infornare in forno ventilato preriscaldato a 170/180°C per circa mezz'ora;
farla intiepidire prima di cospargerla con lo zucchero a velo.
NOTA : io, per non capovolgere la torta per impiattarla, ho preferito usare una teglia con il fondo amovibile (24 cm di diametro e 4 cm di altezza) e, per fare il buco, ho messo un coppapasta d'acciaio di cm 7,5 rivestito di carta forno.