CHEESECAKE GIAPPONESE o comunemente chiamata COTTON CHEESECAKE
RICETTA :
INGREDIENTI (dosi per uno stampo in alluminio di 20 cm di diametro) :
- 200 g PHILADELPHIA (Classica)
- 50 g BURRO
- 50 g ZUCCHERO SEMOLATO (Zefiro extrafine)
- 35 g FARINA 00 (io quella per torte Conad)
- 15 g MAIZENA
- 5 TUORLI (le uova che ho usato erano di media grandezza)
- 150 g LATTE INTERO freddo
- 1 bustina AROMA VANIGLIA PURISSIMA (Rare Fantasy)
- 1 fialetta e mezza AROMA ARANCIA (Pane Angeli)
- 5 ALBUMI
- 50 g ZUCCHERO SEMOLATO (Zefiro extrafine)
PROCEDIMENTO :
preparare lo stampo ritagliando un disco di carta forno per il fondo (da attaccare con il burro) e oleando e infarianando i bordi, mettere da parte (se lo stampo è a cerniera coprire il fondo esternamente con più strati di alluminio). E' IMPORTANTE CHE LO STAMPO NON SIA SVASATO
Sul fornello a bagnomaria (oppure come ho fatto io, mettere direttamente la pentola in acciaio sul fornello a fuoco bassissimo e mescolare continuamente con un cucchiaio di acciaio stando molto attenti) : sciogliere 200 g di Philadelphia con 50 g di burro, poi aggiungere 50 g di zucchero e mescolare fino a scioglierlo, poi incorporare 35 g di farina per torte, 15 g di maizena e mescolare per bene
poi, fuori dal fuoco, versare in un'altra ciotola (io in quella della panetaria) e aggiungere 150 g di latte freddo, una fialetta e mezza di aroma all'arancia, una bustina di aroma Vaniglia e 5 tuorli e amalgamare bene
a parte montare gli albumi e quando son quasi montati del tutto aggiungere, in più riprese, 50 g di zucchero
dopo, poco alla volta, incorporare il composto di albumi in quello dei tuorli usando una frusta a mano
versare il composto nello stampo (RIEMPIRE FINO A 0,5 CM DALL'ORLO),
battere sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria e cuocere a bagnomaria, in forno preriscaldato statico, a 140 °C per un'ora
(dopo circa 40 minuti di cottura, se la superficie e' ben dorata, abbassare la temperatura gradualmente fino al minimo e continuare la cottura fino alla fine dei 60 minuti).
Spegnere il forno lasciando la luce accesa ma NON aprirlo per un'ora;
trascorsa l'ora aprire leggermente il forno per 10 minuti e solo dopo sfornare la torta, far riposare per una decina di minuti e infine sformare.
Prima di tagliarla lasciarla compattare in frigo per circa 3/4 ore.
NOTA : Se si desidera, appena sformata, spennellare della gelatina calda sulla superficie della torta (io ho spennelato un poco di gelatina di albicocca riscaldata nel microonde).