La cheesecake alle pesche è una torta fredda, senza cottura, dal sapore dolce e delicato delle pesche sciroppate, ottima da gustare nelle calde giornate d'estate.
E' composta da una base di biscotti ed è farcita con una crema vellutata fatta con yogurt, mascarpne e panna ed e' guarnita con salsa di pesche.
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DOSI PER UNO STAMPO A CERNIERA DAL DIAMETRO DI 18 cm
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INGREDIENTI :
PER LA BASE :
- 150 g di biscotti (io ho usato i Tarallucci del Mulino Bianco)
- 70 g di burro fuso
PER LA CREMA :
- 120 ml di panna (io ho usato quella già zuccherata HOPLA')
- 250 g di mascarpone
- 250 g di yogurt alla pesca o albicocca vellutato senza pezzi di frutta
- 8 g di colla di pesce (4 foglietti da 2 g ciascuno)
- 2 cucchiai colmi di sciroppo (preso dal vasetto delle pesche sciroppate)
PER IL TOPPING ALLE PESCHE :
- 5 mezze pesche sciroppate
- 3 cucchiaini di succo di limone filtrato
- 50 ml di sciroppo (preso dal vasetto delle pesche sciroppate)
- 6 g di colla di pesce (3 foglietti da 2 g ciascuno)
PER LA DECORAZIONE :
- 80 ml di panna montata
- 2 mezze pesche sciroppate
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NOTA : per l'intera preparazione e' sufficiente un vasetto di pesche sciroppate e una confezione di 200 ml di panna.
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PREPARAZIONE DELLA BASE :
frullare i biscotti ed unire il burro fuso;
formare la base compattando i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta forno (io ho usato un anello da pasticcere) e poi mettere in frigo per almeno mezz'ora o in freezer per 15 minuti.
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PREPARAZIONE DELLA CREMA :
ammollare 4 foglietti di colla di pesce in acqua fredda, per 10 minuti :
nel frattempo preparare la crema montando il mascarpone e la panna insieme, poi aggiungere lo yogurt;
nel microonde o in un pentolino scaldare 2 cucchiai di sciroppo e scioglierci all'interno la colla di pesce ben strizzata;
aggiungerlo nella crema e mescolare;
versare tutto il composto sulla base di biscotti che nel frattempo si e' solidificata e livellare la superficie con una spatola.
Riporre in frigo per un paio d'ore o in freezer per mezz'ora.
NOTA : affinchè non si creino grumi a causa dello shock termico, prima di versare la colla di pesce bollente nella crema fredda, bisogna aggiungere al composto un paio di cucchiai di crema.
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PREPAZIONE DEL TOPPING ALLE PESCHE :
ammollare 3 foglietti di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti;
frullare 5 mezze pesche sciroppate con un 3 cucchiaini di succo di limone filtrato;
nel microonde o in un pentolino scaldare 50 ml di sciroppo preso dal vasetto delle pesche sciroppate e scioglierci all'interno la colla di pesce ben strizzata;
unire alla purea di pesche e versare sullo strato di crema che nel frattempo si e' solidificato.
Riporre in frigo per almeno 3 ore o in freezer per 45 minuti prima di toglierla dallo stampo.
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DECORAZIONE :
io o voluto decorarla con dei ciuffetti di panna montata su cui ho appoggiato delle stelline di pesca ricavate imprimendo le formine dei biscotti sulle pesche sciroppate.
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INGREDIENTI :
BASE DI BISCOTTI :
CREMA :
TOPPING ALLE PESCHE :
PRONTA PER ESSERE SFORMATA :
DECORAZIONE :
ULTIMATA :