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Dolci vari
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TORRONE DEI MORTI ...un guscio finissimo di cioccolato al latte e fondente, ripieno con una deliziosa crema che si scioglie in bocca, fatta con cioccolato bianco, nutella e nocciole intere
PER IL GUSCIO :
- 100 g di cioccolato al latte
- 50 g di cioccolato fondente
PER IL RIPIENO :
- 300 g di cioccolato bianco
- 3 cucchiai colmi di nutella
- 150 g di nocciole intere
PREPARAZIONE
per il guscio :
sciogliere insieme 100 g di cioccolato al latte con 50 g di cioccolato fondente a bagnomaria o, come ho fatto io, nel microonde;
rivestire uniformemente l'interno dello stampo con il cioccolato fuso, cercando di creare uno strato quanto piu' sottile possibile.
Riporre nel congelatore per 15 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno :
sciogliere il cioccolato bianco, poi aggiungere 3 cucchiai colmi di nutella, amalgamare bene il tutto e infine aggiungere le nocciole intere; versare nello stampo livellando il ripeno con una spatola, in modo tale da non lasciare spazi all'interno.
Rifilare, con la punta arrotondata di un coltello, il bordo del guscio in eccesso.
Far riposare in frigo per almeno 6 ore.
NOTA : si conserva in frigo per diversi giorni chiuso in un contenitore ermetico.
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GIRELLE ALLA NUTELLA
RICETTA :
PER LA PASTA BISCOTTO BICOLORE SOFFICISSIMA :
- 5 uova
- 130 g di zucchero semolato (ottimo Zefiro extrafine)
- 100 g di farina per torte
- 1 bustina di aroma vaniglia purissima
- 15 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO :
- 350 g di nutella
PER LA GLASSATURA :
- circa 130 g di cioccolato al latte (oppure cioccolato fondente)
PROCEDIMENTO :
montare gli albumi a neve aggiungendo gradualmente 30 g di zucchero e tenere da parte;
nella planetaria o in una ciotola, lavorare con la frusta elettrica i tuorli insieme a 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare gli albumi e,con una spatola, amalgamare il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto;
(NOTA : si possono anche non separare i tuorli dagli albumi e aggiungere tutto in una volta l'intero quantitativo di zucchero nella ciotola, l'importante e' montare molto bene il composto, fino a renderlo chiaro e spumoso)
aggiungere la farina setacciata insieme ad una bustina di vanillina e continuare ad amalgamare con una frusta a mano o con una spatola;
dividere in due ciotole il composto ed in una metà aggiungere il cacao e il sale,
quindi trasferire il composto chiaro in una placca da forno rivestita con carta forno e infornare, in forno statico preriscaldato, a 180°C per 6 minuti;
togliere dal forno il pan biscotto e versare sopra la metà dell'impasto al cacao, quindi infornare nuovamente a 180°C per 8 minuti.
(NOTA : per un lavoro piu' preciso e per fare gli strati sottili ed uniformi, io trasferisco i due composti in 2 sac à poche usa e getta e taglio l'estremità in modo che esca poco composto)
Farlo raffreddare coperto con la pellicola in modo da trattenere tutta l'umidita';
capovolgerlo su un altro foglio di carta forno,
spalmare la nutella su tutta la superficie chiara e porre in frigorifero a rassodare per 1 ora o mezz'ora in freezer.
Trascorso il tempo di riposo, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde o in un pentolino a bagnomaria;
tagliare il rotolo in tanti dischi,
immergerli nel cioccolato fuso e trasferirli in frigo per 30 minuti.
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CORNETTI INTAGLIATI DI PASTA BRIOCHE sofficissimi...ripieni di nutella, marmellata di albicocche, crema al cocco e crema di nocciole con granella...
RICETTA (dosi per 16 brioche) :
PER LA PASTA BRIOCHE :
- 500 g farina manitoba
- 270 ml latte a temperatura ambiente o tiepido, leggermente riscaldato nel microonde
- 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Pane Angeli oppure 25 g lievito di birra fresco (se volete potete dimezzare le dosi del lievito, aumentando i tempi di lievitazione)
- 100 g zucchero (ottimo zefiro extrafine)
- 6 g sale
- 50 g strutto
- 1 uovo
- 1 fiala essenza arancia
NOTA : con lo stesso impasto realizzo anche i flauti.
PER IL RIPIENO :
nutella, marmellata o qualsiasi altra crema a proprio gusto
PER SPENNELLARE :
- 1 tuorlo e un pochino di latte mischiati insieme
PER DECORARE : (facoltativo)
-zucchero a velo
PREPARAZIONE :
Nella ciotola della planetaria, con il gancio ad uncino, sciogliamo il lievito nel latte,
aggiungiamo lo zucchero e l’essenza arancia e mescoliamo.
Aggiungiamo l’uovo e la metà della farina e iniziamo ad impastare.
Aggiungiamo a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inseriamo il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavoriamo finche' lo strutto non si sarà assorbito per bene e l'impasto non si sarà staccato dai bordi.
Formiamo una palla con l'impasto e trasferiamolo in una ciotola capiente unta;
copriamo con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciamo lievitare nel forno spento e lucina accesa per circa un'ora e mezza (nella parte piu' bassa del forno, in un angolino, mettetiamo un pentolino di acqua bollente per aiutare la lievitazione).
Terminata la lievitazione, prima di metterci a lavorare l'impasto, appoggiamo 2 fogli di carta forno su 2 placche da forno;
poi prendiamo l'impasto e dividiamolo in due;
formiamo due filoncini da suddividere in 8 palline ciascuno (ottenendo così 16 brioche).
Stendiamo con il mattarello ogni pallina per formare dei dischi;
aggiungiamo su un lato del disco un po' di nutella, marmellata o qualsiasi altra crema a piacere;
richiudiamo il disco su se stesso solo per metà in modo da ricoprire il ripieno, quindi con un coltello a punta molto affilato pratichiamo dei tagli sul resto del disco e terminiamo di dare la forma al cornetto arrotolandolo su se stesso.
Sistemiamone 8 per placca distanziandoli per bene perche' in cottura cresceranno molto;
(dovremo fare due infornate)
far lievitare nuovamente per una ventina di minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno in modalita' statico a 170/180°C;
quando e' il momento di infornare, spennelliamo i cornetti con un tuorlo e un po' di latte.
Cuocere per circa 15 minuti.
Se si desidera cospargerli con lo zucchero a velo aspettare che si raffreddino per bene.
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MAXI TRANCETTO BICOLORE RIPIENO DI NUTELLA
RICETTA :
PER LA PASTA BISCOTTO BICOLORE SOFFICISSIMA :
- 5 uova
- 130 g di zucchero semolato (ottimo Zefiro extrafine)
- 100 g di farina per torte
- 1 bustina di aroma vaniglia purissima
- 15 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO :
- nutella quanto basta
PROCEDIMENTO :
montare gli albumi a neve aggiungendo gradualmente 30 g di zucchero e tenere da parte;
nella planetaria o in una ciotola, lavorare con la frusta elettrica i tuorli insieme a 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare gli albumi e,con una spatola, amalgamare il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto;
aggiungere la farina setacciata insieme ad una bustina di vanillina e continuare ad amalgamare con una frusta a mano o con una spatola;
dividere in due ciotole il composto ed in una metà aggiungere il cacao e il sale, quindi trasferire il composto chiaro in una placca da forno rivestita con carta forno e infornare, in forno statico preriscaldato, a 180°C per 6 minuti;
togliere dal forno il pan biscotto e versare sopra la metà dell'impasto al cacao, quindi infornare nuovamente a 180°C per 8 minuti.
Farlo raffreddare, capovolgerlo su un altro foglio di carta forno, spalmare la nutella su tutta la superficie chiara e porre in frigorifero a rassodare per 1 ora o mezz'ora in freezer.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, dividerlo a metà sovrapponendo le due parti e rifilare i bordi con un coltello, se si desidera lo si puo' tagliare in tanti piccoli rettangoli (piu' lo si lascia rapprendere in frigo e piu' sarà facile tagliarlo)
NOTA :
per un lavoro piu' preciso e per evitare i tempi di riposo in frigo, lo si puo' tagliare nei pezzi desiderati prima di farcirlo e poi mettendo la nutella in un sac à poche con beccuccio tondo piccolo si procede a farcire ogni singolo pezzo.
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RICETTA (dosi per 13 flauti di grandi dimensioni) :
PER LA PASTA BRIOCHE :
- 500 g farina manitoba
- 270 ml latte a temperatura ambiente o tiepido, leggermente riscaldato nel microonde
- 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Pane Angeli oppure 25 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero (ottimo zefiro extrafine)
- 6 g sale
- 50 g strutto
- 1 uovo
- 1 fiala essenza arancia
NOTA : Se volete potete usare mezzo cubetto di lievito, però aumenteranno i tempi di lievitazione.
PER IL RIPIENO :
nutella
PER SPENNELLARE :
- 1 tuorlo e un pochino di latte mischiati insieme
PER DECORARE : (facoltativo)
-zucchero a velo
PREPARAZIONE :
Nella ciotola della planetaria, con il gancio ad uncino, sciogliete il lievito nel latte,
aggiungete lo zucchero e l’essenza arancia e mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche' lo strutto non si sarà assorbito per bene e l'impasto non si sarà staccato dai bordi.
Formate una palla con l'impasto e trasferitelo in una ciotola capiente unta;
coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno spento e lucina accesa per 60 minuti o fino al raddoppio (nella parte piu' bassa del forno, in un angolino, mettete un pentolino di acqua bollente per aiutare la lievitazione).
Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate bene il piano di lavoro e stendete l’impasto con il mattarello dando la forma di un grande rettangolo spesso 1/2 cm;
ritagliate dei piccoli rettangoli dall’impasto;
partendo dalla metà di ogni rettangolino praticate dei tagli verticali formando delle strisce e nella parte non tagliata disponete un bel cucchiaio di nutella;
partendo da questa parte non tagliata, cominciate ad arrotolare i flauti;
disponeteli sulla placca, rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro e fateli lievitare nuovamente fino al raddoppio;
in un bicchiere sbattete un tuorlo con un po' di latte e, a lievitazione ultimata, spennellateli delicatamente;
cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta freddi potete spolverizzarli con zucchero a velo.
FOTO PASSO PASSO :

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