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Torte
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RICETTA :
(dosi per uno stampo a cerniera quadrato da 25 cm per lato)
INGREDIENTI :
- 5 mele golden di piccole dimensioni (3 se sono grandi)
- 3 uova
- 300 g di zucchero semolato (Zefiro extra fine)
- 1 bustina di aroma vaniglia
- 100 g di burro fuso (io lo sciolgo nel microonde)
- 200 ml di latte
- 300 g di farina per torte
- 1 bustina di lievito Pane Angeli
- un cucchiaio di zucchero semolato da cospargere sulle mele prima di infornare
- zucchero a velo per decorare (facoltativo)
PROCEDIMENTO :
sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine e metterle da parte in una ciotola;
con la planetaria o con un normale sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino a rendere il composto gonfio e spumoso;
sempre con le fruste in azione, aggiungere il burro tiepido, il latte e infine la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto nello stampo foderato con carta forno, livellare con una spatola e posizionare le fettine di mele in fila, facendole penetrare fino in fondo;
cospargere un pochino di zucchero sulle mele e infornare per circa 30/40 minuti a 180 °C in forno statico preriscaldato (vale sempre la prova stecchino).
Una volta sfornata, far raffreddare, sformarla e, se si desidera, spolverizzarla con lo zucchero a velo.
P.S. per farla "col buco" e per non capovolgerla per sformarla, invece che usare una normale teglia per ciambella, ho preferito mettere, al centro dello stampo, due coppapasta quadrati sovrapposti, rivestiti con carta forno.
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RICETTA :
PER LA BASE MORBIDA :
- 3 uova
- 150 g di zucchero (ottimo Zefiro extra fine)
- aroma vaniglia (una bustina in polvere o mezza fialetta)
- 100 g di burro fuso tiepido
- 130 g di farina
- 1 bustina di lievito Pane Angeli
PER LA CREMA :
- 450 ml di latte
- 50 ml di liquore Cointreau
- 1 fialetta di aroma al limone Pane Angeli
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 60 g di farina 00
- circa 100 ml di panna Hopla' montata (da aggiungere alla crema fredda)
PER LA BAGNA :
- liquore San Marzano
PER DECORARE :
- fragole
- gelatina (io uso quella in spray)
PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
cominciare col preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per bene :
in un pentolino riscaldare il latte, con il cointreau e la fialetta di aroma limone (senza far raggiungere il bollore);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina e, a poco a poco, aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per non formare grumi, filtrare e trasferire sul fornello a fuoco basso fino a che non si addensa.
Farla raffreddare con pellicola a contatto e quando e' completamente fredda aggiungere la panna montata.
PROCEDIMENTO PER LA BASE :
occorre uno "stampo furbo" per crostata da 28 cm di diametro (quello con il fondo rialzato);
imburrarlo bene o ungerlo con lo staccante in spray;
nella planetaria o con il frullino montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino a rendere il composto chiaro e gonfio;
unire il burro tiepido, la farina e il lievito setacciato e mescolare bene;
versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti (prova stecchino);
appena sfornata capovolgere la torta su un vassoio, farla raffreddare e in seguito procedere con la composizione della torta. VARIANTE CON FRUTTA MISTA :
VARIANTE CON FRAGOLINE E MELONE :
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CIAMBELLA CIOCCOLATOSA dal CUORE MORBIDO
RICETTA :
PER L'IMPASTO AL CACAO :
- 250 g di ricotta vaccina (io ho usato Santa Lucia di Galbani)
- 200 g di zucchero Zefiro extrafine
- 1 fialetta di aroma all'arancia Pane Angeli
- 3 uova
- 200 g di farina per torte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20 g di cacao amaro in polvere
PER LA FARCIA:
- 250 g di mascarpone
- 100 g di ricotta
- 70 g di zucchero a velo
- 1 fialetta di aroma all'arancia
PER LA DECORAZIONE :
- glassa alla nutella
- cereali al cioccolato e cuoricini di cioccolato bianco
PREPARAZIONE :
Cominciare col preparare la farcia mescolando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti; trasferire la crema in un sac à poche e mettere da parte.
Nella planetaria o con il frullatore lavorare la ricotta con lo zucchero e l'aroma all'arancia; unire le uova, amalgamare il tutto e aggiungere la farina, il cacao amaro e, per ultimo, il lievito mescolando bene il composto.
Trasferire metà impasto in uno stampo per ciambella ben il oleato o rivestito di carta forno (io ho usato lo staccante spray) mettere la farcia e, per completare, versarci sopra il restante composto al cacao.
Infornare a 180°C, in forno statico preriscaldato, per circa 25/30 minuti (vale sempre la prova stecchino).
Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciar raffreddare per bene prima di impiattare e decorare

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