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Torte
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Ciambella all'arancia sofficissima con cuore cremoso all'arancia
INGREDIENTI PER LA CREMA ALL'ARANCIA SENZA UOVA :
- 300 ml di succo di arance (equivalgono a circa 3 arance di media grandezza)
- 50 ml di acqua
- 90 g di zucchero (io Zefiro extrafine)
- 30 g di amido di mais
- buccia grattugiata di 1 arancia
- mezza fialetta aroma all'arancia Pane Angeli
- la punta di un cucchiaino di colorante arancione (facoltativo)
PER L'IMPASTO DELLA CIAMBELLA (dosi per uno stampo da 24cm di diametro) :
- 300 g di arance sbucciate (circa un'arancia e mezza di media grandezza)
- la buccia grattugiata di 2 arance (solo la parte arancione)
- 170 g di zucchero (io Zefiro extrafine)
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 70 ml di olio di mais
- mezza fialetta di aroma all'arancia Pane Angeli
- 200 g di farina 00 (io quella per torte)
- 1 bustina di lievito vanigliato Pane Angeli
DOSI PER UNO STAMPO DA 28cm di diametro :
- 450 g di arance sbucciate
- la buccia grattugiata di 3 arance
- 255 g di zucchero
- 3 uova
- un pizzico di sale
- 105 ml di olio di mais
- 1 fialetta di aroma all'arancia Pane Angeli
- 300 g di farina 00 per torte
- 1 bustina e mezza di lievito vanigliato Pane Angeli
PER DECORARE :
- zucchero a velo (facoltativo)
PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
spremere le arance e versare il succo in un pentolino, aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia, l'acqua e lo zucchero, cuocere a fiamma bassa, quando lo zucchero inizierà a sciogliersi aggiungere l'amido di mais setacciato, continuare a cuocere fino ad addensamento ci vorranno circa 5 minuti (io dopo aver aggiunto l'amido, per avere un composto senza grumi, filtro il tutto con un colino e poi rimetto sul fuoco a far addensare per bene e alla fine ci aggiungo il colorante).
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO DELLA CIAMBELLA :
con un mixer o con il bimby frullare le arance;
poi nella ciotola della planetaria con il gancio per montare (o semplicemente con un normale frullatore) montare lo zucchero con le uova, poi aggiungere la purea di arance frullate, la buccia grattugiata di 2 arance, mezza fialetta di aroma all'arancia, l'olio, il sale e infine la farina setacciata con il lievito.
Ungere lo stampo da 24 cm di diametro (io uso lo staccante spray);
versare metà impasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 10 minuti;
nel frattempo trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta tonda (si puo' tranquillamente aggiungere la crema sull'impasto a cucchiaiate senza usare il sac à poche);
trascorsi 10 minuti prelevare la torta dal forno e adagiarvi sull'impasto semi cotto la crema (facendo attenzione a non toccare i bordi dello stampo);
coprire con l'altra metà dell'impasto messo da parte;
cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C fino a doratura (circa 20 minuti, vale sempre la prova stecchino)
Sformare capovolgendo la torta su un piatto da portata o su un vassoio quando e' ancora tiepida e se preferite spolverizzatela con lo zucchero a velo quando si sara' completamente raffreddata.
NOTA...io, la prima volta, usando uno stampo da 24 cm di diametro, ho provato a cuocerla senza la doppia cottura mettendo la crema sulla supercie dell'impasto prima di infornare e la crema e' scesa ma e' cmq rimasta al centro (come si vede nelle prime sequenze di foto) poi mi e' stato detto da chi ha provato a farla che non ha avuto lo stesso risultato perche' la crema e' scesa completamente giu'...cosi' quando l'ho rifatta, usando uno stampo piu' grande da 28 cm di diametro, ho aumentato le dosi dell'impasto e ho preferito procedere con la doppia cottura, risultato assicurato!
SEQUENZA DI FOTO CON STAMPO DA 24cm DI DIAMETRO E SENZA DOPPIA COTTURA :
SEQUENZA DI FOTO CON STAMPO DA 28cm DI DIAMETRO CON DOPPIA COTTURA :
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PANNA COTTA KINDER con CIOCCOLATO BIANCO, NUTELLA e BARRETTE KINDER...
DOSI PER LO STAMPO IN SILICONE "BATTICORE" DI SILIKOMART (avente capacità totale di 1500 ml)
PER LA PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO :
- 800 ml di panna liquida
- 130 g di cioccolato bianco
- 16 g di gelatina in fogli
- 2 fialette di aroma alla vaniglia Pane Angeli
PREPARAZIONE :
mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
Nel frattempo spezzettate finemente il cioccolato bianco e tenete da parte;
versate la panna in una casseruola, aggiungete le fialette di aroma alla vaniglia e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente e ritirate quando risulterà ben calda, facendo però attenzione affinchè non raggiunga il bollore.
Unite il cioccolato e la gelatina ben strizzata e mescolate bene fino a completo scioglimento di entrambi.
Versate il composto nello stampo.
Trasferire in frigorifero per almeno 6 ore o, per fare prima, in freezer per un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo preparate lo strato di panna cotta scuro. PER LA PANNA COTTA ALLA NUTELLA E BARRETTE KINDER :
- 400 ml di panna liquida
- 5 barrette kinder da 12,5 g ciascuna oppure 3 barrette kinder maxi da 21 g ciascuna
- 2 cucchiai di nutella ;
- 8 g di gelatina in fogli
PREPARAZIONE :
mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
Nel frattempo spezzettate finemente le barrette e tenete da parte;
versate la panna in una casseruola e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente e ritirate quando risulterà ben calda, facendo però attenzione affinchè non raggiunga il bollore.
Unite le barrette, la nutella e la gelatina ben strizzata e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Versate il composto scuro su quello chiaro che nel frattempo si e' solidificato.
Trasferite in freezer per una notte.
Sformate, impiattate e tenete in frigo mezza giornata finchè non raggiunge la consistenza ottimale per poter essere gustata.
Io l'ho decorata con cioccolato al latte e nutella sciolti insieme.
NOTA : se non si usa uno stampo silikomart, che va capovolto e tirato energicamente per essere sformato, non c'e' bisogno che il composto congeli e quindi i tempi di riposo si accorciano notevolmente.
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TORTA DI CAROTE o comunemente chiamata TORTA CAMILLA con carote, mandorle e arance...talmente profumata, soffice e umida che non durerà a lungo!
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INGREDIENTI :
- 250 g di carote pulite
- 3 uova piccole
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di spremuta d’arancia
- 80 g di olio di semi di arachidi (oppure di girasole o di mais)
- 220 g di zucchero a velo vanigliato
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di 2 arance
- mezzo cucchiaino di aroma "buccia d'arancia" in gel oppure una fialetta all'arancia Pane Angeli
- una punta di cucchiaino di colorante in gel arancione (facoltativo, serve solo per dare maggiore colore alla torta)
- 1 pizzico di sale
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PER DECORARE :
- zucchero a velo (facoltativo)
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PROCEDIMENTO :
pelate le carote e poi frullatele fino a ridurle in crema assieme all’olio e al succo d’arancia (io per questa operazione uso il bimby).
A parte, in una terrina (io nella ciotola della planetaria) montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina di mandorle, un pizzico di sale, il colorante, la buccia d’arancia e mescolate bene.
Incorporate le carote frullate e infine, sempre mescolando a bassa velocita', aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito.
Versate il composto in uno stampo per ciambella da 24cm di diametro precedentemente oleato (io uso lo staccante in spray) o rivestito di carta forno ed infornate in forno statico preriscaldato a 170/180° per circa 25/30 minuti (fate sempre la prova stecchino).
NOTA : siccome e' una torta molto soffice è importante usare uno stampo antiaderente unto molto bene o, ancor meglio, uno stampo che si possa rivestire con carta forno, cosi' sarà piu' facile sformare la torta.
Appena fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo e riponetela in una tortiera o chiudeta ermeticamente in un sacchetto di cellophane per alimenti, in questo modo conservera' la sua umidità e morbidezza per più giorni.
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RICETTA:
PER LA FROLLA MONTATA AL CACAO :
- 2 uova
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 150 g di burro morbido (tenuto fuori dal frigo un paio d'ore)
- 120 g di zucchero Zefiro extrafino
- 1 bustina di aroma vaniglia purissima
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO :
- 200 g di mascarpone
- 200 g di ricotta vaccina
- 100 g di zucchero Zefiro extrafine o zucchero a velo
- gocce di cioccolato (io ho usato quelle al latte)
PREPARAZIONE DELLA FARCIA :
in una ciotola mescolate con una spatola la ricotta, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata senza grumi e per completare aggiungete una manciata abbondante di gocce di cioccolato.
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA MONTATA :
nella planetaria o in una ciotola grande mettete il burro e lo zucchero a velo e lavorate bene, con il gancio k o con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema morbida;
unite le uova, una alla volta, continuando a mescolare, quindi aggiungete farina, cacao, sale, aroma e lievito e lavorate ancora per 5 minuti.
A questo punto la vostra frolla montata è pronta.
Ora mettete la frolla nella sac à poche con bocchetta larga, e facendo cerchi concentrici la sistemate nella teglia apribile(da 22 cm di diametro) conservandone un pò per le strisce di sopra;
farcite con la crema e formate le strisce in superficie.
Infornate a 170 °C per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato.
A cottura ultimata, aspettate che sia fredda prima di impiattarla, è molto friabile.
Completatela con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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RICETTA :
PER LA BASE DI "FROLLA MONTATA" : - 300 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 170 g di burro morbido ( tolto dal frigo almeno 2 ore prima)
- 130 g di zucchero a velo
- 1 bustina di aroma vaniglia purissima
- 1/2 bustina di lievito x dolci
PREPARAZIONE DELLA "FROLLA MONTATA" :
Iniziate lavorando con le fruste elettriche (nella planetaria con la frusta K) il burro morbido con lo zucchero, finchè otterrete una bella crema soffice;
unite le uova, una alla volta, e continuate a lavorare la pasta,
poi piano piano la farina, sempre lavorando con le fruste, l'aroma, il sale ed infine il lievito, finchè la pasta diventa perfettamente liscia. In tutto, calcolate almeno 10 min di fruste.
Ora mettete la frolla nella sac a poche con bocchetta larga e facendo cerchi concentrici la sistemate nella teglia (da 26/28 cm di diametro)
PER LA FARCIA :
uno strato di circa 1 cm di Nutella
PER LA RAGNATELA E IL RAGNO "FROLLA SENZA LIEVITO" :
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero semolato (Zefiro extrafine)
- 1 bustina di aroma vaniglia
- 125 g di burro a pezzetti (freddo appena tolto dal frigo)
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE DELLA "FROLLA SENZA LIEVITO"
nella planetaria con la frusta K , o a mano su una spianatoia, lavorate il burro con la farina e in seguito aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate fino a formare un panetto compatto e liscio.
NOTA :
- per fare gli occhi, prima di infornarla, ho fatto 2 incavi, poi, dopo cotta, ho incollato con una puntina di Nutella 2 pezzettini di biscotti Pan di stelle arrotondati con un coltello.
- le zampette del ragnetto le ho cotte a parte e poi le ho assemblate al corpo altrimenti in cottura non mantengono la forma.
COTTURA:
infornate a 170°C in forno statico preriscaldato per circa 25-30 min.
A cottura ultimata, aspettate che sia fredda prima di impiattarla, è molto friabile.
Completatela con una generosa spolverata di zucchero al velo.

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