Foto e Ricette

Torte
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SBRICIOLATA DI FROLLA ALLA NUTELLA FARCITA CON CREMA AL MASCARPONE E RICOTTA
PER LA FROLLA ALLA NUTELLA :
- 300 g di nutella
- 300 g di farina
- 2 uova
- 2 cucchiaini di lievito Pane Angeli
PER LA FARCIA :
- 250 g di mascarpone
- 350 g di ricotta vaccina
- 100 g (150 g se si desidera piu' dolce) di zucchero a velo vanigliato
- 1 fialetta di aroma vaniglia Pane Angeli
(volendo si potrebbero aggiugere delle goccie di cioccolato)
PER COMPLETARE :
biscotti Pan di Stelle q.b.
PER DECORARE :
zucchero a velo
PROCEDIMENTO :
cominciare col preparare la frolla sbattendo le uova, poi aggiungere la nutella e mescolare bene, infine aggiungere la farina e il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (si puo' fare a mano o con la planetaria)
formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Rivestire il fondo della tortiera con carta forno e imburrare i lati o spennelarli con lo staccante in spray;
dopo aver fatto riposare la frolla in frigo per mezz'ora, tagliare 2/3 dell'impasto e stenderlo (tra 2 fogli di carta forno) per fare il fondo e i lati della sbriciolata (al centro, per formare il buco, ho messo un coppapasta in acciaio, di 8 cm di diametro, rivestito di carta forno);
bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e velare il fondo con i biscotti Pan di Stelle sbriciolati (servono per assorbire l'umidita' della farcia in cottura);
preparare la crema montando per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, trasferirla in un sac à poche con bocchetta tonda e farcire;
sbriciolare il restante impasto della frolla con le dita e man mano adagiarlo sulla farcia partendo dal perimetro per sigillare bene i bordi e procedendo fino a coprirla del tutto (se ci dovessero essere eventuali buchi coprirli con i biscotti sbriciolati);
infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25/30 minuti;
una volta cotta, aspettare che si rafreddi per bene prima di sformarla;
per completare decorarla con lo zucchero a velo.
P.S. ho preferito mettere il coppapasta invece che usare direttamente una teglia con il buco, per evitare di capovolgere la torta per sformarla.
Cambiando stampo la si puo' realizzare anche a forma di cuore
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TORTA TIRAMISU' ...con base sofficissima
RICETTA :
INGREDIENTI PER LA BASE :
- 3 uova
- 130 g farina
- 150 g zucchero Zefiro extrafine
- mezza bustina lievito per dolci
- 1 fialetta aroma vaniglia oppure 1 bustina di aroma vaniglia
- 100 g burro fuso
BAGNA :
- liquore san marzano diluito con latte oppure, a seconda dei gusti, bagnarla solo con caffe'
PREPARAZIONE DELLA BASE :
imburrare molto bene uno stampo per crostata da 28 cm di diametro(io uso lo staccante spray);
montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso poi aggiungere l'aroma vaniglia, unire il burro tiepido, la farina e il lievito setacciati, mescolare bene.
(si puo' usare la planetaria o il semplice sbattitore elettrico)
Versare nello stampo da 26 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15/20 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Capovolgere la torta su un vassoio e farla raffreddare.
Una volta che la base è fredda bagnarla leggermente.
INGREDIENTI CREMA TIRAMISU' :
- 1uovo intero e 2 tuorli
- 150 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna gia' zuccherata da montare (HOPLA') fredda da frigo
- 500 g di mascarpone
PER DECORARE :
- cacao amaro
- un cucchiaino di caffe' solubile per latte Nescafe'(giusto per profumare la torta di caffe')
PREPARAZIONE DELLA CREMA :
nella planetaria o con lo sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero a velo, il composto deve risultare molto gonfio e chiaro; con le lame sempre in movimento aggiungere la panna e montare, infine aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste fino a rendere il composto sodo.
Trasferire la crema in una grande sac à poche con bocchetta liscia e procedere con la decorazione della torta, ultimare spolverizzando con cacao amaro e caffe' solubile.
Far riposare almeno 2 ore in frigo prima di servire.
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TORTA RICOTTA PERE E CIOCCOLATO
RICETTA :
PER LA BASE :
- 150 g di uova intere
- 65 g di zucchero (ottimo Zefiro extrafine)
- 90 g di nocciole tostate
- 30 g di farina
- 50 g di burro fuso
Far fondere a bagnomaria il burro e lasciate intiepidire (IO L'HO SCIOLTO NEL MICROONDE);
frullare le nocciole tostate fino a ridurle in farina e unirle alla farina 00.
Montare in planetaria le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume.
Unire alla montata di uova le farine e il burro fuso cercando di non smontare il composto, incorporando aria con la spatola in silicone.
Con questo composto si possono ottenere 2 dischi da 22 cm di diametro e spessi 1 cm (IO HO USATO 2 TEGLIE IN ALLUMINIO USA E GETTA)
PER LA FARCIA ALLA RICOTTA :
- 400 g di ricotta di latte vaccino
- 150 g di panna (IO HO MONTATO LA CONFEZIONE DA 200 ml DI PANNA HOPLA' GIA'ZUCCHERATA E L'HO UTILIZZATA QUASI TUTTA)
- 150 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia (IO HO UTILIZZATO UNA BUSTINA DI VANIGLIA PURISSIMA DI BACCA)
- 70 g di tavoletta di cioccolato al latte con granella di nocciole tagliata grossolanamente
Lavorare la ricotta con le fruste (IO NELLA PLANETARIA CON LA FRUSTA PER MONTARE) insieme alla vaniglia e allo zucchero, per circa un minuto. Incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.
PER LA FARCITURA ALLE PERE :
- 175 g di pere
- 50 g di zucchero
- 3 g di amido
- 1/2 limone
- olio evo
- 6 g di colla di pesce
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti;
mettere nella padella le pere fatte a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e un filo di olio evo. Far cuocere giusto cinque minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere mettere l'amido e cuocere ancora un paio di minuti, dopo sciogliervi dentro la colla di pesce ben strizzata, far raffreddare leggermente e amalgare il tutto nella crema di ricotta utilizzando una spatola in silicone.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA :
in un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan di spagna, versare tutta la farcitura alla ricotta e terminare sovrapponendo il secondo strato di pan di spagna.
Congelare almeno per un paio di ore prima di servire, saranno sufficienti un paio di ore per scongelare il prodotto e poterlo gustare.
Decorate a piacere.
(IO HO TAGLIATO META' PERA IN TRE FETTE SENZA STACCARLE E LASCIANDO IL PICCIOLO, LE HO COTTE PER 3/4 MINUTI CON QUALCHE GOCCIA DI LIMONE E 3 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO EXTRA FINE, POI LE HO FATTE RAFFREDDARE SU CARTA FORNO E DOPO LE HO ADAGIATE SULLA TORTA SPOLVERIZZATA DI ZUCCHERO A VELO, POI AFFIANCO HO APPOGGIATO UN CUCCHIAINO, CON LA PARTE CONVESSA RIVOLTA VERSO IL BASSO, E CON DEL CACAO AMARO IN POLVERE HO SPOLVERIZZATO PER CREARE LA FORMA)
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TARTUFONE TIRAMISU'...irresistibilmente cremoso con nutella e pezzi di cioccolato al latte
RICETTA :
PER LA BASE :
- io avevo parte di un pandoro di 2 chili da smaltire e ne ho tagliato un disco
PER LA FARCIA AL TIRAMISU' :
- 500 g di mascarpone
- 3 tuorli e l'albume di 1 uovo
- 150 g di zucchero a velo vanigliato (Pane Angeli)
- 200 g di panna per dolci (Hoplà)
- 50 g di cioccolato al latte tagliato in pezzi piccoli
PER COMPLETARE :
- biscotti pan di stelle
- 5 cucchiai di nutella
PER LA BAGNA :
- liquore San Marzano Borsci allungato con caffe' zuccherato
PER DECORARE :
- cacao amaro in polvere
- 200 g di panna montata
PREPARAZIONE :
nella ciotola della planetaria montare le uova con lo zucchero a velo fino a rendere il composto chiaro e spumoso;
aggiungere la panna e continuare a montare per pochi minuti;
infine aggiungere il mascarpone e lasciar lavorare le fruste fino ad ottenere una crema soffice ma compatta;
per ultimare la farcia aggiungervi i pezzetti di cioccolato al latte e mescolare con una spatola in silicone.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA :
bagnare il disco di pandoro con la bagna;
fare un primo strato di crema;
un succesivo strato di biscotti inzuppati nella bagna;
cospargere sui biscotti la nutella sciolta nel microonde;
completare con un ultimo strato abbondante di crema
NOTA : io mam mano che avanzo con i vari strati creo la forma a cupoletta e infine la sistemo con una spatola in acciaio.
Spolverizzare con il cacao e decorare con la panna montata.
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...realizzarla e' semplicissimo basta riciclare un pandoro
PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA SERVE :
- 1 pandoro
- 5 fette di ananas sciroppata fatte a pezzetti piccoli
- crema chantilly all'italiana (crema pasticcera con l'aggiunta di un po' di panna montata
- 400 ml di panna montata (io uso Hopla' gia' zuccherata)
PER LA CREMA PASTICCERA :
- 2 tuorli
- 450 ml di latte
- 50 ml di cointreau (liquore all’arancia)
- 80 gr di zucchero
- 60 gr di farina 00
- 1 fialetta di aroma all'arancia o al limone Pane Angeli
PREPARAZIONE DELLA CREMA :
in una ciotola (io per comodita' uso una brocca con beccuccio in modo da facilitarmi il lavoro per dopo, quando dovro' filtrare il composto) mettere i tuorli, lo zucchero, l'aroma e il liquore e sbattere fino a rendere il composto chiaro, poi aggiungere la farina ed in ultimo il latte tiepido;
filtrare poggiando direttamente un colino sul pentolino, far cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente per non farla attaccare, fino ad ottenere la giusta densa consistenza;
trasferire la crema in una pirofila con pellicola a contatto e farla raffreddare in frigo.
Una volta fredda aggiungere i pezzetti di ananas (fatti scolare precedentemente) e circa 100 g di panna montata.
PER PROCEDERE CON LA COMPOSIZIONE :
tagliare il pandoro, svuotare l'interno e sbriciolarlo (nel mixer o a mano), bagnare la base del pandoro con il succo dell'ananas sciroppata, farcire con la crema, formare la cupoletta con la panna montata e infine cospargerci sopra le briciole.

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