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Torte
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Questa torta coloratissima l'ho realizzata per il dodicesimo compleanno di mio figlio Jacopo. L'impasto e' quello del salame dolce di cioccolto ed e' fatto con biscotti secchi Oro Saiwa, burro fuso, cacao, tanta nutella e tantissimi smarties per renderla super colorata.
Questa e' una ricetta che avevo visto in rete tempo fa e l'idea mi e' piaciuta sin da subito!
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INGREDIENTI :
- 600 g di biscotti secchi Oro Saiwa
- 300 g di burro fuso
- 70 g di cacao amaro
- circa 600 g di nutella (quantitativo totale sia per l'impasto che per la copertura)
PER LA DECORAZIONE :
- smarties
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PREPARAZIONE :
mettere i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti e con un matterello passarci sopra fino a sbriciolarli.
Trasferire i biscotti sbriciolati in una ciotola e amalgamarli al burro fuso, poi aggiungere il cacao e 6 cucchiai colmi di nutella e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso (se occorre aggiungere altra nutella).
Adagiare su di un vassoio largo la pellicola per alimenti e modellare con l'impasto il numero scelto (aiutarsi con il retro di un cucchiaio per compattare bene il tutto).
Una volta creata la forma del numero, coprirla con della pellicola e con le mani compattare bene la forma.
Riporre in frigo a rassodare per circa 3 ore (o in freezer per un'ora).
Trascorso il tempo di riposo, rimuovere la pellicola trasparente e, con una spatola, ricoprirlo interamente con un sottile strato di nutella.
Infine decorare con gli smarties.
Torte
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La cheesecake alle pesche è una torta fredda, senza cottura, dal sapore dolce e delicato delle pesche sciroppate, ottima da gustare nelle calde giornate d'estate.
E' composta da una base di biscotti ed è farcita con una crema vellutata fatta con yogurt, mascarpne e panna ed e' guarnita con salsa di pesche.
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DOSI PER UNO STAMPO A CERNIERA DAL DIAMETRO DI 18 cm
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INGREDIENTI :
PER LA BASE :
- 150 g di biscotti (io ho usato i Tarallucci del Mulino Bianco)
- 70 g di burro fuso
PER LA CREMA :
- 120 ml di panna (io ho usato quella già zuccherata HOPLA')
- 250 g di mascarpone
- 250 g di yogurt alla pesca o albicocca vellutato senza pezzi di frutta
- 8 g di colla di pesce (4 foglietti da 2 g ciascuno)
- 2 cucchiai colmi di sciroppo (preso dal vasetto delle pesche sciroppate)
PER IL TOPPING ALLE PESCHE :
- 5 mezze pesche sciroppate
- 3 cucchiaini di succo di limone filtrato
- 50 ml di sciroppo (preso dal vasetto delle pesche sciroppate)
- 6 g di colla di pesce (3 foglietti da 2 g ciascuno)
PER LA DECORAZIONE :
- 80 ml di panna montata
- 2 mezze pesche sciroppate
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NOTA : per l'intera preparazione e' sufficiente un vasetto di pesche sciroppate e una confezione di 200 ml di panna.
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PREPARAZIONE DELLA BASE :
frullare i biscotti ed unire il burro fuso;
formare la base compattando i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta forno (io ho usato un anello da pasticcere) e poi mettere in frigo per almeno mezz'ora o in freezer per 15 minuti.
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PREPARAZIONE DELLA CREMA :
ammollare 4 foglietti di colla di pesce in acqua fredda, per 10 minuti :
nel frattempo preparare la crema montando il mascarpone e la panna insieme, poi aggiungere lo yogurt;
nel microonde o in un pentolino scaldare 2 cucchiai di sciroppo e scioglierci all'interno la colla di pesce ben strizzata;
aggiungerlo nella crema e mescolare;
versare tutto il composto sulla base di biscotti che nel frattempo si e' solidificata e livellare la superficie con una spatola.
Riporre in frigo per un paio d'ore o in freezer per mezz'ora.
NOTA : affinchè non si creino grumi a causa dello shock termico, prima di versare la colla di pesce bollente nella crema fredda, bisogna aggiungere al composto un paio di cucchiai di crema.
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PREPAZIONE DEL TOPPING ALLE PESCHE :
ammollare 3 foglietti di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti;
frullare 5 mezze pesche sciroppate con un 3 cucchiaini di succo di limone filtrato;
nel microonde o in un pentolino scaldare 50 ml di sciroppo preso dal vasetto delle pesche sciroppate e scioglierci all'interno la colla di pesce ben strizzata;
unire alla purea di pesche e versare sullo strato di crema che nel frattempo si e' solidificato.
Riporre in frigo per almeno 3 ore o in freezer per 45 minuti prima di toglierla dallo stampo.
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DECORAZIONE :
io o voluto decorarla con dei ciuffetti di panna montata su cui ho appoggiato delle stelline di pesca ricavate imprimendo le formine dei biscotti sulle pesche sciroppate.
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INGREDIENTI :
BASE DI BISCOTTI :
CREMA :
TOPPING ALLE PESCHE :
PRONTA PER ESSERE SFORMATA :
DECORAZIONE :
ULTIMATA :
Torte
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La CROSTATA NUTELLA BISCUITS e' la versione gigante dei famosissimi biscottini, un guscio di friabilissima frolla alle nocciole ripieno con tantissima nutella cremosa...
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA :
- 240 g di farina 00
- 60 g di farina di nocciole o nocciole finemente tritate
- 90 g di zucchero a velo di canna
- aroma vaniglia in polvere
- 3 g di lievito per dolci
- 130 g di burro freddo da frigo a pezzi
- 1 uovo intero (di piccole dimensioni)
- 1 tuorlo
PER IL RIPIENO :
- circa 500 g di nutella
PROCEDIMENTO :
per prima cosa polverizzare lo zucchero di canna e le nocciole con l'aiuto di un mixer (io uso il bimby).
Poi in una ciotola (io nella planetaria con il gancio foglia) versare la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero a velo di canna, il lievito per dolci e mescolare il tutto.
Aggiungere al composto il burro tagliato a pezzi e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo intero, il tuorlo e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, staccare 3/4 di pasta frolla, stendere su carta forno o su di un un piano di lavoro infarinato e foderare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
Bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con la cottura in bianco appoggiandoci sopra un foglio di carta forno con sopra dei fagioli o dei ceci secchi in modo da evitare che la frolla in cottura si gonfi troppo e i bordi collassino su se stessi. Infornare in forno ventilato preriscaldato a a 180°C fino a doratura (circa 15 minuti).
Nel frattempo con il restante impasto preparare il disco di frolla che va applicato sopra la nutella, deve essere di diametro piu' piccolo dello stampo (aiutatevi con un piattino per realizzare un cerchio perfetto e con una formina a cuore per il pezzo decorativo).
Una volta sfornata la base, infornare il disco per pochi minuti fino a doratura.
Quando tutto si e' completamente raffreddato non rimane che assemblare la crostata farcendola con abbondante nutella.
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RICETTA :
PER LA BASE MORBIDA :
- 3 uova
- 150 g di zucchero (ottimo Zefiro extra fine)
- aroma vaniglia (una bustina in polvere o mezza fialetta)
- 100 g di burro fuso tiepido
- 130 g di farina
- 1 bustina di lievito Pane Angeli
PER LA CREMA :
- 450 ml di latte
- 50 ml di liquore Cointreau
- 1 fialetta di aroma al limone Pane Angeli
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 60 g di farina 00
- circa 100 ml di panna Hopla' montata (da aggiungere alla crema fredda)
PER LA BAGNA :
- liquore San Marzano
PER DECORARE :
- pesche noci
- gelatina (io uso quella in spray)
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PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
cominciare col preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per bene :
in un pentolino riscaldare il latte, con il cointreau e la fialetta di aroma limone (senza far raggiungere il bollore);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina e, a poco a poco, aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per non formare grumi, filtrare e trasferire sul fornello a fuoco basso fino a che non si addensa.
Farla raffreddare con pellicola a contatto e quando e' completamente fredda aggiungere la panna montata.
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PROCEDIMENTO PER LA BASE :
occorre uno "stampo furbo" per crostata da 28 cm di diametro (quello con il fondo rialzato);
imburrarlo bene o ungerlo con lo staccante in spray;
nella planetaria o con il frullino montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino a rendere il composto chiaro e gonfio;
unire il burro tiepido, la farina e il lievito setacciato e mescolare bene;
versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti (prova stecchino);
appena sfornata capovolgere la torta su un vassoio, farla raffreddare e in seguito procedere con la composizione della torta.
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...una sofficissima torta al cioccolato al profumo di caffè, talmente umida all'interno che si scioglie in bocca, decorata con nutella, crema di nocciole al latte e ferrero rocher...
INGREDIENTI PER LA TORTA AL CACAO E CAFFE':
Ingredienti secchi :
- 200 g di farina 00
- 310 g di zucchero (io uso Zefiro extrafine)
- 50 g di cacao amaro
- 3 g di caffe' solubile
- un pizzico di sale
- 8 g di lievito vanigliato per dolci
Ingredienti liquidi :
- 190 g di acqua bollente (in cui sciogliere i 3 g di caffè solubile)
- 190 g di latte
- 80 g di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
- 2 uova piccole oppure 1 solo grande
PER DECORARE :
- nutella
- crema spalmabile di nocciole al latte
- 3 ferrero rocher
PROCEDIMENTO :
mescolare tutte le polveri ovvero farina, cacao, sale e lievito in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria.
Aggiungere alle polveri tutti gli ingredienti liquidi ovvero le uova, l'olio, il latte, e per ultima l'acqua bollente con il caffè solubile sciolto all'interno.
Versare in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato (io uso lo staccante in spray) e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti (alla prova stecchino deve risultare umido).
Per decorarla basta inserire le 2 creme spalmabili in 2 sac à poche e infine adagiare sopra i ferrero rocher tagliati a metà.

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