Foto e Ricette

Torte
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DOSI PER 1 STAMPO PER CIAMBELLA DA 24 CM DI DIAMETRO (io ho triplicato la dose)
RICETTA :
- 130 g di farina 00
- 15 g di cacao amaro
- 3 uova grandi + 50 ml di albumi (io uso quelli in brick)
- 150 g (160 g se si desidera piu' dolce) di zucchero Zefiro extrafine
- 65 ml di olio di semi di arachide
- 90 ml di acqua tiepida
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1/2 bustina di cremor tartaro
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vaniglia purissima
PROCEDIMENTO :
Setacciate in una ciotola la farina 00, lo zucchero, il lievito per dolci ed il pizzico di sale.
Nella ciotola della planetaria, mescolate l'olio e l'acqua leggermente tiepida e aggiungete l’aroma di vaniglia.
Separate i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli nei liquidi della planetaria e con la frusta montate per circa 10 minuti.
Adesso aggiungete i composti secchi che avete mescolato precedentemente: farina 00, zucchero, lievito e sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte montate gli albumi (tutto il quantitativo) con le fruste elettriche e ben pulite, quando saranno bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro continuando a mescolare.
Aggiungete gli albumi montati a neve al composto precedentemente preparato, in più riprese, ed amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente per non farli smontare.
Quando il composto è ben amalgamato dividerlo in due parti uguali e in una meta' aggiungerci il cacao amaro setacciato.
Trasferite tutto negli stampi precedentemente imburrati e infarinati (io uso lo staccante spray)
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno. Fate la prova stecchino
Per decorarla potete semplicemente spolverizzarla con dello zucchero a velo o farcirla con la nutella.
P.S. con la stessa ricetta e le stesse dosi faccio la chiffon usando l'apposito stampo da 20 cm senza imburrarlo.
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CIAMBELLA RICOTTA E CIOCCOLATO RIPIENA DI NUTELLA...sofficissima!!!
INGREDIENTI :
- 120 g di farina 00
- 3 uova a temperatura ambiente
- 100 g di burro
- 250 g di ricotta leggera (io ho usato Santa Lucia Galbani))
- 180 g di zucchero semolato Zefiro extrafine ( potete diminuire fino a 160 g se la preferite meno dolce)
- 130 g di cioccolato fondente di buona qualità
- 5 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina Pane Angeli)
- 1 bustina di arama alla vaniglia
- zucchero a velo per decorare (facoltativo)
- nutella per farcire (facoltativo)
PROCEDIMENTO :
Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro e mettete da parte (io nel microonde).
Nel frattempo, nella planetaria o con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando il composto sarà ben montato aggiungete in più riprese e delicatamente la ricotta fatta sgocciolare e a temperatura ambiente. Azionate le fruste alla minima velocità e fatela incorporare del tutto al composto di uova e zucchero.
Con le fruste in movimento, aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata ed il cacao amaro, non aggiungete farina fin quando l’impasto non incorpora del tutto quello precedente.
Aggiungete il burro ed il cioccolato fatti raffreddare, l’aroma vaniglia e per ultimo il lievito setacciato.
Imburrate una normale tortiera da 22 cm di diametro o, come ho fatto io, uno stampo per ciambella da 24 cm di diametro, ed infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e mai prima dei 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estraetela dal forno e, se dovete capovolgerla, fatelo quando e' ancora calda facendo molta attenzione.
E' talmente soffice e umida che si scioglierà in bocca!
La si puo' servire con una semplice spolverata di zucchero a velo oppure, una volta fatta raffreddare completamente, la si puo' farcire e decorare con la nutella
Io ho praticato dei fori con un beccuccio lungo in acciaio (quello che si usa per la farcitura delle brioches) e poi ho inserito la nutella all'interno usando un sac à poche e lo stesso beccuccio.
NOTA :
- per la corretta realizzazione di questa torta tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, non usate la ricotta fredda di frigo ma estraetela dal frigo almeno 15 minuti prima;
- burro e cioccolato fondente si devono raffreddare prima di aggiungerli al composto
- montare bene le uova con lo zucchero.
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RICETTA :
- 260 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 6 uova grandi + 100 ml di albumi (io uso quelli in brick)
- 300 g di zucchero Zefiro extrafine
- 130 ml di olio di semi di arachide
- 180 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vaniglia purissima
- nutella e riccioli di cioccolato bianco per decorare
PROCEDIMENTO :
Setacciate in una ciotola la farina 00, lo zucchero, il lievito per dolci ed il pizzico di sale.
Nella ciotola della planetaria, mescolate l'olio e l'acqua leggermente tiepida e aggiungete l’aroma di vaniglia.
Separate i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli nei liquidi della planetaria e con la frusta montate per circa 10 minuti.
Adesso aggiungete i composti secchi che avete mescolato precedentemente: farina 00, zucchero, lievito e sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte montate gli albumi (tutto il quantitativo) con le fruste elettriche e ben pulite, quando saranno bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro continuando a mescolare.
Aggiungete gli albumi montati a neve al composto precedentemente preparato, in più riprese, ed amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente per non farli smontare.
Quando il composto è ben amalgamato dividerlo in due parti uguali e in una meta' aggiungerci il cacao amaro setacciato.
Trasferite tutto nello stampo da chiffon cake (quello grande)alternando i due composti
NON imburrate lo stampo.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno.
Trascorso il tempo necessario, sfornate la chiffon, fate la prova stecchino, capovolgete lo stampo e fate raffreddare completamente (minimo un paio d'ore).
Per decorarla potete semplicemente spolverizzarla con dello zucchero a velo o, come ho fatto io, spalmarci sopra la nutella e cospargerci sopra dei riccioli di cioccolato bianco.
La chiffon cake al cacao rimane morbidissima per più giorni, conservatela al riparo dall’umita'.
NOTA : io spesso dimezzo le dosi e uso uno stampo da chiffon di 20 cm di diametro...ma se non doveste avere lo stampo per chiffon, non e' un problema, potete tranquillamente usare un comune stampo dai bordi alti e imburrarlo.
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RICETTA :
PER LA BASE MORBIDA :
- 3 uova
- 150 g di zucchero (ottimo Zefiro extra fine)
- aroma vaniglia (una bustina in polvere o mezza fialetta)
- 100 g di burro fuso tiepido
- 130 g di farina
- 1 bustina di lievito Pane Angeli
PER LA CREMA :
- 450 ml di latte
- 50 ml di liquore Cointreau
- 1 fialetta di aroma al limone Pane Angeli
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 60 g di farina 00
- circa 100 ml di panna Hopla' montata (da aggiungere alla crema fredda)
PER LA BAGNA :
- liquore San Marzano
PER DECORARE :
- ciliegie
- panna montata
- gelatina (io uso quella in spray)
PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
cominciare col preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per bene :
in un pentolino riscaldare il latte, con il cointreau e la fialetta di aroma limone (senza far raggiungere il bollore);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina e, a poco a poco, aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per non formare grumi, filtrare e trasferire sul fornello a fuoco basso fino a che non si addensa.
Farla raffreddare con pellicola a contatto e quando e' completamente fredda aggiungere la panna montata.
PROCEDIMENTO PER LA BASE :
occorre uno "stampo furbo" per crostata da 28 cm di diametro (quello con il fondo rialzato);
imburrarlo bene o ungerlo con lo staccante in spray;
nella planetaria o con il frullino montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino a rendere il composto chiaro e gonfio;
unire il burro tiepido, la farina e il lievito setacciato e mescolare bene;
versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti (prova stecchino);
appena sfornata capovolgere la torta su un vassoio, farla raffreddare e in seguito procedere con la composizione della torta.
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CHEESECAKE GIAPPONESE o comunemente chiamata COTTON CHEESECAKE
RICETTA :
INGREDIENTI (dosi per uno stampo in alluminio di 20 cm di diametro) :
- 200 g PHILADELPHIA (Classica)
- 50 g BURRO
- 50 g ZUCCHERO SEMOLATO (Zefiro extrafine)
- 35 g FARINA 00 (io quella per torte Conad)
- 15 g MAIZENA
- 5 TUORLI (le uova che ho usato erano di media grandezza)
- 150 g LATTE INTERO freddo
- 1 bustina AROMA VANIGLIA PURISSIMA (Rare Fantasy)
- 1 fialetta e mezza AROMA ARANCIA (Pane Angeli)
- 5 ALBUMI
- 50 g ZUCCHERO SEMOLATO (Zefiro extrafine)
PROCEDIMENTO :
preparare lo stampo ritagliando un disco di carta forno per il fondo (da attaccare con il burro) e oleando e infarianando i bordi, mettere da parte (se lo stampo è a cerniera coprire il fondo esternamente con più strati di alluminio). E' IMPORTANTE CHE LO STAMPO NON SIA SVASATO
Sul fornello a bagnomaria (oppure come ho fatto io, mettere direttamente la pentola in acciaio sul fornello a fuoco bassissimo e mescolare continuamente con un cucchiaio di acciaio stando molto attenti) : sciogliere 200 g di Philadelphia con 50 g di burro, poi aggiungere 50 g di zucchero e mescolare fino a scioglierlo, poi incorporare 35 g di farina per torte, 15 g di maizena e mescolare per bene
poi, fuori dal fuoco, versare in un'altra ciotola (io in quella della panetaria) e aggiungere 150 g di latte freddo, una fialetta e mezza di aroma all'arancia, una bustina di aroma Vaniglia e 5 tuorli e amalgamare bene
a parte montare gli albumi e quando son quasi montati del tutto aggiungere, in più riprese, 50 g di zucchero
dopo, poco alla volta, incorporare il composto di albumi in quello dei tuorli usando una frusta a mano
versare il composto nello stampo (RIEMPIRE FINO A 0,5 CM DALL'ORLO),
battere sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria e cuocere a bagnomaria, in forno preriscaldato statico, a 140 °C per un'ora
(dopo circa 40 minuti di cottura, se la superficie e' ben dorata, abbassare la temperatura gradualmente fino al minimo e continuare la cottura fino alla fine dei 60 minuti).
Spegnere il forno lasciando la luce accesa ma NON aprirlo per un'ora;
trascorsa l'ora aprire leggermente il forno per 10 minuti e solo dopo sfornare la torta, far riposare per una decina di minuti e infine sformare.
Prima di tagliarla lasciarla compattare in frigo per circa 3/4 ore.
NOTA : Se si desidera, appena sformata, spennellare della gelatina calda sulla superficie della torta (io ho spennelato un poco di gelatina di albicocca riscaldata nel microonde).

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